今天是
  • 高温天,家里饭菜放多久会变质?
    来源:丁香医生  日期:2020-7-14  中国注册营养师 田雪
  •   周日早上起床后,做了杯拿铁咖啡,迷迷糊糊的抓起周三傍晚买的法棍就吃起来。咬到第三口的时候觉得口感十分不对劲,低头仔细一看!竟然已经发霉了!咽下去的也吐不出来,真是要被自己气哭了。上周比较忙,没注意到已经过了三四天,加上我又随手常温放置,夏季里温度高,食物变质也加速了。
     
      第三季度是家庭食物中毒的高发期了,几个细节没注意到,就真的很容易中招,甚至可能会导致严重后果。今天咱就重点聊聊夏天高温的情况下,食物怎么吃、怎么储存才安全。
     
      食物储存过程中,有害物质逐渐生成
     
      时间悄悄地走,食物也在悄悄的发生着微妙的变化。阳光、氧气、微生物都是食物变质的推手。营养物质会逐渐流失,一些有害物质会逐渐生成,致病菌还会借机大量繁殖,甚至产生极强的毒素。
     
      ➊ 蔬菜
      蔬菜是健康的食物,但储存不当的蔬菜却可能成为亚硝酸盐的重要来源。蔬菜中含有较高水平的硝酸盐,在存放过程中由于细菌活动会逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。时间和温度都会使得亚硝酸盐含量增加,买回来的蔬菜(尤其是绿叶菜)如果没有及时冷藏,常温放置,随着时间的推移,亚硝酸盐含量会明显上升。适合现吃现买,存放时间不要超过 2 天。
     
      ➋ 高蛋白食物
      这类食物营养丰富,是微生物的天堂,会滋生繁殖很多致病菌。除此之外,它们本身也在逐渐腐败。在氧气的作用下,脂肪酸开始酸败并产生促进衰老的自由基。在微生物的作用下,蛋白质逐渐分解,生成胺类物质及氨气,产生腥臭气和刺鼻的味道。胺类物质还会与食物中的亚硝酸盐结合,形成致癌作用更强的亚硝胺。及时冷藏、冷冻,不要常温放置。
     
      ➌ 主食
      粮谷类非常容易受潮霉变,像是玉米、大米、花生尤其容易招惹黄曲霉菌,它们所生成的黄曲霉毒素还非常耐高温,是非常危险的致癌物。家中的馒头、面包、米饭,比较潮湿,也非常容易滋生霉菌,比如我不小心啃了几口才发现的法棍。干粮要防潮,熟食要冷冻。
     
      变质食物中有很多致病菌
     
      大自然当中有各种各样的菌与我们共生在一起,它们在空气里、食物表面甚至食物当中。绝大多数细菌等微生物并不致病,还能反向帮助我们强健免疫功能。但有些致病菌就比较讨厌了,遇到合适的温度、营养丰富的环境就会大量滋生,还会生成有毒害的物质,威胁我们的健康。致病菌有很多种,也不仅仅只感染一类食物,而是很多变质的食物中都会出现。揪出一些著名的致病菌,大家一起认识下:
     
     
     
      这样做,减少食物中毒!
     
      致病菌虽然总搞破坏,但可防可控。
      只要我们注重一些基本原则,就可以在很大程度上减少发生食物中毒的可能。
      总原则:
      合理安排收纳方式,让器皿、物品保持干燥、干净,这样可以尽量减少细菌滋生的可能。从采买开始,就尽量做好计划,不要产生太多的冗余。那样既不环保、也不安全、还不健康。采购回来的食物,要马上冷藏、冷冻,不要丢在地上半天才想起来处理。
     
      ➊ 剩饭菜及时处理
      需要提前预留的食物,在动筷子之前就要分装打包,及时冷藏或冷冻。口水当中也有细菌,吃完再打包的食物,储存时间会缩短。
      案例分享:小 A 头天晚上跟朋友聚餐后,剩余的一些食物就直接收拾下打包回来了。早上起来后发现昨晚忘记放冰箱,微波炉加热了一下也没什么怪味道,就都给吃掉了。结果不到中午就腹痛难忍,腹泻不止。可能就是食物加热不够充分,细菌超标而诱发急性肠胃炎。
     
      ➋ 泡发食物最好放冰箱
      在夏季,泡发杂粮杂豆、腐竹、木耳等食物,最好放进冰箱里泡。泡发之前先把食材、器皿洗干净,也能够尽量减少微生物滋生,减少有害物生成。
      案例分享:一名 34 岁女子吃了泡发超过 24 小时的木耳,导致急性肝功能衰竭,最终不幸身亡。疾控中心工作人员调查发现,女子前一天将木耳泡发煮食了一部分,剩余的继续浸泡到第二天食用,导致米酵菌酸中毒。
     
      ➌ 凉拌菜尽量不要剩
      凉拌菜所用到的食材一定要清洗干净,添加醋、大蒜等调味品也可以帮助抑制细菌滋生,提升安全度。凉拌菜尽量不要剩,及时冷藏也最多只留到下一顿,但不要隔夜再吃,尤其是加了肉类、豆制品的凉拌菜,更是要格外小心。
      案例分享:小 B 从中午楼下熟食店买来凉拌猪头肉、凉拌豆干等食物。回到家后并没有及时放冰箱储存,下午直接食用,没想到开始上吐下泻。夏季市售凉拌菜本来就很容易变质,尤其是肉制品、豆制品,购买时就要仔细观察询问,买回家后更要即时食用。
     
      ➍ 生熟分开
      家中的菜板、刀具、盛装食材的碗一定要做到生熟分开,尤其是针对鱼虾、禽肉类,如果没做到位还是有非常高的风险污染其他食物。刀具案板之类的,尽量选择外形差异比较明显的,避免自己记不住而混用。
      案例分享:南方小镇的一个家庭办白事做流水席,但是天气炎热,烹饪条件又十分有限。处理完鱼虾的菜板只是简单清洗,就紧接着处理其他食物。结果因为生熟食物交叉感染,被副溶血性弧菌污染的菜肴引起细菌性食物中毒事故,十多人送急诊就医,1 人死亡。
     
      ➎ 暂时不吃的食物及时冷藏
      便利店的沙拉、三明治,一时间不吃的话,一定注意冷藏,不要早上买来就放办公桌上等着中午吃。像是豆浆等食品,短短几个小时就会变质,要格外留意。
      案例分享:网友微博爆料购买的豆浆短短几个小时竟然变成了豆腐脑,还有股怪味道,怀疑有不好的添加剂。但就是因为豆浆里没有什么添加剂,富含蛋白质的特性特别适合细菌繁殖,几个小时就变质了。
     
      ➏ 小心自制发酵食物
      夏季自制发酵食物还是有些危险的,比如纳豆、豆腐乳、水果酵素等等,非常容易生成有极强毒性的物质,食用过量甚至会有生命危险。
      案例分享:小 C 的父母从老家带来了自制的纳豆,被她拿到办公室与大家分享。没想到一起分食的同事均出现头晕、口舌发麻、呕吐、全身酸软无力等症状。就医后发现,是因为豆制品很容易滋生肉毒梭菌,产生了可以麻痹神经的世界第一毒 —— 肉毒毒素。还好同事们食用量都不大,否则会非常危险。当然了,新闻报道的严重事件是偶然发生的,但实际生活中,”吃坏肚子“情况很常见。
      据世界卫生组织估计,在发达国家,每年约有 1/3 以上的人群感染食源性疾病。在中国,夏季是”吃坏肚子“的高发期。偶尔吃坏肚子,别以为只是个小事儿。如果抵抗力比较低,很有可能接下来很长一段时间都无法恢复,影响到此后几个月甚至更久时间的消化吸收能力。
      处理食物有时候我们确实会犯懒,但别忘记,我最初的目的,不是为了好好吃饭,吃的更健康、更营养吗?
      那就让我们对生活细节给予更多的关注,远离不新鲜的食物,每天都吃得新鲜。
】【打印】【关闭窗口