化学性食物中毒  一些有毒的金属、非金属及其化合物、农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。化学性食物中毒发病快，潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。中毒程度严重，病程长，发病率和死亡率较高。

　　细菌性食物中毒  人们吃了含有大量活菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉、鱼、奶和蛋类等；少数是植物性食品，如剩饭、糯米凉糕、面类发酵食品等。老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但病死率较低，预后良好。

　　有毒动植物中毒  有些动物和植物含有某种天然有毒成分，往往由于其形态与无毒的品种类似而导致误食，如四季豆、河豚等。此类食物中毒有较明显季节性和地区性，病死率较高。

　　冰箱并非保险箱

　　冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险箱。许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。冰箱冷藏室的温度一般在0℃~5℃左右，该温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用。可是一些不怕冷的细菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等都依然很活跃。它们的大量繁殖会造成食品变质，直接食用后会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状。

　　一般而言，细菌耐寒不耐热，在高温下会很快死亡，因此存放在冰箱中的食物，食用前应二次加热。尽量保持电冰箱的内部清洁，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。

　　防范中毒避误区

　　预防食物中毒，应走出饮食误区：

　　误区一：有坏味的食物，煮一煮就可以吃。经过沸水蒸煮，细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。食用后依旧会中毒。

　　误区二：咸肉、腌鱼等含盐多，不用消毒。有一种可使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量很高的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。

　　误区三：冰冻的食物很干净。有的细菌专门在低温下生存、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。

　　误区四：食物煮沸，就可以消毒杀菌。食物中的细菌、病毒、微生物等经过高温蒸煮可完全或大大减少，而有毒化学物质，不是高温所能除去的，例如毒蘑菇、河豚等。

　　要正确预防食物中毒，应做到以下几点：

　　●严禁食用病死畜禽。肉类食物要煮熟，防止外熟内生。对不熟悉、不认识的动物不随意采捕食用。

　　●生吃瓜果蔬菜要洗净。不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。腌菜时选用新鲜菜、多放盐，至少腌至30天以上再食用，腌好的菜应尽快吃完。

　　●食用水产品及海味产品必须采用正确的烹调方法，炒熟烧透，不要食用河豚。不要生吃海产品，尽量不吃鱼胆。海蜇等产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食用前应冲洗干净。

　　●选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期和生产日期。

　　●做饭用的器皿、刀具、抹布、砧板需保持清洁干净，加工、盛放生食与熟食的器具应分开。

　　●正确烹调加工食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。

　　●冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。

　　食物中毒救治方法

　　一旦发生食物中毒，可以采取以下处理措施：

　　第一，催吐、洗胃、导泻、灌肠。催吐可用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，但要注意避免误吸而发生窒息。病人若是中毒时间较长，但精神尚好，则可服用泻药以利泻毒。大黄30克一次煎后服用或藩泻叶10克泡茶饮服，均有通下解毒作用。

　　第二，妥善处理可疑食物。对可疑有毒的食物禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及时送到医院做毒物分析。

　　第三，防止脱水。轻症中毒者应多饮淡盐水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8~12小时，可静脉输液，待病情好转后再进食米汤、稀粥、面条等易消化食物。

　　第四，快速解毒。如果是变质的鱼、虾、蟹引起的食物中毒，可以取食醋100毫升加开水200毫升稀释后一次服下。还可用金银花30克与马齿苋煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或豆浆等含蛋白质较多的饮料灌服。