鸡蛋是一种非常普及的食品。它富含蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的各种氨基酸、脂肪等，这些营养物质的比例与人体很接近，利用率可达90％以上。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用。但很多人仍存在吃鸡蛋的误区。

误区一：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋好

    许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高。其实，蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，它与其营养价值并无关系。

误区二：鸡蛋吃生营养价值高

      其实，生吃鸡蛋不但营养难以吸收，还会损害健康。因为生鸡蛋内不仅存在许多病原体，蛋清中还含有抗生物素因子，它能干扰人体对生物素的利用。

误区3：老人忌吃鸡蛋

      由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，在人群中一直流传着老年人忌食鸡蛋的说法。其实，胆固醇在人体发挥着重要的生理作用，只是在长期超过正常水平的情况下，才会对人体心血管系统等产生损害。一般成年人一天的胆固醇建议摄入量为不超过300毫克。就鸡蛋而言，以每天一个为宜，以免蛋白质和胆固醇摄入过量。血脂高的老人可以每周吃三次鸡蛋。

鸡蛋的保存：鸡蛋的摆放一定要大头向下直立码放，不要横放。

      用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。若需放入冰箱保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其它食物。